Masné výrobky 
& ryby

Začátek výroby na území České republiky je možné zařadit už na počátek 20. století. V té době se vyráběl hlavně v zimním období z důvodu příznivějších podmínek pro proces zrání a také kvůli náročné úpravě surovin mírným zmrazením, které je předpokladem pro vytvoření dokonalého zrnění suroviny. Později, když došlo ke zdokonalení chlazení i strojového vybavení udírenských dílen, byla jeho výroba soustředěna hlavně pro zásobování velikonočního a vánočního trhu a letní turistické sezony. Dnes je to celoročně vyráběný, tradiční a oblíbený trvanlivý výrobek.

Od ostatních trvanlivých fermentovaných masných výrobků se liší jednak charakteristickým tvarem plochého hranolu, který výrobek získává tvarováním v průběhu zrání, a dále svou zvláštní chutí, která je definována předepsaným složením hlavních surovin, koření, ale také použitým fermentačním procesem.

Jsou známé na území současné České republiky více než 100 let. Jsou tepelně opracovaným masným výrobkem, který je tvořený několik metrů dlouhým souvislým pramenem a jednotlivé kusy se oddělují převazováním motouzem. Masné dílo se vyznačuje charakteristickým poměrem vepřového a hovězího masa s vepřovým sádlem, vodou a kořením. Plní se do vepřových tenkých střev nebo do hovězích kroužkových střev. Typickým pro tento výrobek je nerovnoměrné rozptýlení částic vepřového sádla („špeku“) v hrubší spojce s menším podílem kolagenního zrna. Tradiční Špekáčky jsou vyuzené do zlatohnědé barvy. 

Spišské párky se plní do skopových střívek o průměru maximálně 24 mm, oddělených přetočením. Jednotlivé kusy mají hmotnost přibližně 50 g. Výrobek je charakteristický růžovo červenoubarvou po kořeninové paprice a mírně pikantní chutí. Zvláštní povahu Spišským párkům dodávají použité suroviny podle dlouholeté receptury, a to hovězí a vepřové maso spolu s vepřovými kůžemi zpracované na jemné homogenní dílo, jehož jemnost se zřetelně odlišuje od jemnosti děl ostatních párků. Zvláštní je rovněž použití směsi sladké a pálivé mleté červené papriky, jak je uvedeno v receptuře.

Zapsaná byla v roce 2018 a vyrábí se ve třech variantách nejvyšší jakosti. Varianta na kosti vyniká precizním výběrem masa, tepelným opracováním a následným zauzením, což ji odlišuje od sušených šunek. Verze bez kosti se pozná podle typického vejčitého tvaru a dekorativního povrchového krytí z tenké vrstvy sádla, zatímco Pražská šunka – konzerva láká na očištěné šály vepřové kýty v tenké vrstvě aspiku a ikonickou plochou plechovku vejčitého tvaru. Historie této celosvětově proslulé delikatesy sahá do roku 1857, kdy ji v Praze poprvé vyrobil řezník František Zvěřina. Její slávu pak masově rozšířil uzenář Antonín Chmel z Nuslí, který z ní udělal luxusní exportní artikl, dodávaný dokonce na císařský dvůr ve Vídni, a díky vynálezu vejčité plechovky ji dokázal úspěšně vyvážet do celého světa včetně Ameriky.

Je tradiční produkt jihočeského rybníkářství, který od roku 2007 nese evropské chráněné zeměpisné označení (CHZO).

Jeho kvalita a charakter jsou spojeny s tradičním způsobem chovu v oblasti Třeboňské pánve. Ve vymezené zeměpisné oblasti Třeboňska probíhá rozmnožování, chov a sádkování Třeboňského kapra. Následné zpracování může v souladu se specifikací probíhat i mimo vymezenou oblast.

Třeboňský kapr se vyznačuje kvalitním masem, nízkým obsahem tuku a specifickou chutí. K jeho charakteristickým vlastnostem přispívá tradiční způsob chovu založený především na přirozené rybniční potravě a doplňkovém přikrmování obilninami.

Získal označení díky své výjimečné kvalitě a jedinečným přírodním podmínkám jižní Moravy, které přímo ovlivňují jeho růst a chuť. Celý proces od chovu, přes výlov až po zpracování musí probíhat výhradně ve vymezené pohořelické rybniční pánvi. Zdejší specifické půdní a klimatické složení zajišťuje bohatý zdroj přirozené potravy, přičemž ryby jsou dokrmovány pouze vybranými obilovinami od místních zemědělců. Pro chov se navíc využívá unikátní místní genetická linie „Pohořelický lysec“, což zaručuje typickou vysokohřbetost, výbornou masitost a pevnou svalovinu s velmi jemnou chutí. Zapsán  byl v roce 2007.