Mléčné výrobky

Olomoucké tvarůžky jsou odtučněný, pod mazem zrající sýr, mající charakteristickou chuť a vůni, která je tradičně označována jako tvarůžková. Tato ostrá a pikantní, komplexní chuť a vůně vzniká v důsledku hluboké proteolýzy, ke které dochází během zrání sýru, účinkem povrchové mikroflóry. Chuť a vůně je závislá na stupni zralosti a může se pohybovat v rozmezí od jemné až po zřetelně výraznou. Sýr má povrch se zlatožlutým mazem a soudržnou poloměkkou až měkkou konzistenci s patrným světlejším jádrem. Obsah tuku nepřesahuje 1 %, obsah sušiny je v rozmezí 34 – 38 %. Tvar má zpravidla podobu kotoučků, kroužků, tyčinek, obvykle o hmotnosti 20 – 30 g, nebo nepravidelných kousků. Olomoucké tvarůžky jsou stolní sýr.

Historie výroby Jihočeské Nivy a Jihočeské Zlaté Nivy se traduje více než 60 let. Chráněné zeměpisné označení bylo přiděleno těmto produktům bez jakýchkoliv úprav receptury a technologických postupů v roce 2010.

Už více než 65 let uplynulo od chvíle, kdy ve skále v přírodním sklepě v Českém Krumlově uzrál první bochník nivy. Od roku 2005 zraje oblíbená niva v moderních nadzemních sklepích s roční kapacitou 4 500 tun sýrů. Jejich léty prověřená receptura zůstává stále stejná.

Historie výroby Jihočeské Nivy a Jihočeské Zlaté Nivy se traduje více než 60 let. Chráněné zeměpisné označení bylo přiděleno těmto produktům bez jakýchkoliv úprav receptury a technologických postupů v roce 2010.

Už více než 65 let uplynulo od chvíle, kdy ve skále v přírodním sklepě v Českém Krumlově uzrál první bochník nivy. Od roku 2005 zraje oblíbená niva v moderních nadzemních sklepích s roční kapacitou 4 500 tun sýrů. Jejich léty prověřená receptura zůstává stále stejná.