Recept ze Země Živitelky: Třeboňský pečenáč

Během kuchařské show na našem stánku na Zemi Živitelce vznikl také tento skvělý recept od šéfkuchaře Petra Stupky.

Kousky kapřího filetu se nejprve naloží do marinády z Českého piva, česneku, Českého kmínu, sladké papriky a bramborového škrobu. Po upečení se kapr naloží do výrazného sladkokyselého láku s Všestarskou cibulí, chilli omáčkou, pepřem a kmínem.

Vyzkoušejte recept i doma.

Ingredience

Na kapra

• Filety z Třeboňského kapra 600 g
• České pivo světlý ležák 100 ml
• Bramborový škrob 25 g
• Česnek čerstvý 20 g
• Český kmín čerstvě mletý 3 g
• Paprika sladká 3 g
• Sůl 15 g

Postup

Marinádu připravte důkladným promícháním piva, prolisovaného česneku, škrobu a koření se solí. Do této směsi vložte menší kousky (hranolky) nakrájené z filetu kapra, krátce vše promíchejte a nechte v chladu přibližně jednu hodinu stát. Troubu si předehřejte na 180 stupňů. Na plech s pečicím papírem pak rozložte naloženou rybu tak, aby se kousky vzájemně nedotýkaly. Následně vše pečte přibližně 5 minut. Poté troubu vypněte a kapra nechte další tři minuty v mírnějším teple dojít.

Na lák

• Ocet lihový 250 ml
• Sladká chilli omáčka 100 ml
• Všestarská cibule 250 g
• Sůl 20 g
• Drcený pepř a drcený kmín
• Voda 150 ml

Cibuli nakrájejte na drobné kousky a krátce ji povařte ve vodě s ostatními surovinami. Ne horký, ale ještě teplý lák nalijte na ochladlé kapří pečenáče. Vše pečlivě zakryjte a nechte ve sklenici či kameninové misce nejméně do druhého dne v chladu.