Recept zo Zeme Živiteľky: Třeboňský pečenáč

Počas kuchárskej show na našom stánku na Zemi Živiteľke vznikol aj tento skvelý recept od šéfkuchára Petra Stupku.

Kúsky kaprieho filetu sa najprv naložia do marinády z Českého piva, cesnaku, Českej rasce, sladkej papriky a zemiakového škrobu. Po upečení sa kapor naloží do výrazného sladkokyslého láku so Všestarskou cibuľou, čili omáčkou, čiernym korením a rascou.

Vyskúšajte recept aj doma.

Ingrediencie

Na kapra

• Filety z Třeboňského kapra 600 g
• České pivo svetlý ležiak 100 ml
• Zemiakový škrob 25 g
• Cesnak čerstvý 20 g
• Česká rasca čerstvo mletá 3 g
• Paprika sladká 3 g
• Soľ 15 g

Postup

Marinádu pripravte dôkladným premiešaním piva, prelisovaného cesnaku, škrobu a korenia so soľou. Do tejto zmesi vložte menšie kúsky (hranolky) nakrájané z filé kapra, krátko všetko premiešajte a nechajte v chlade približne jednu hodinu stáť. Rúru si predhrejte na 180 stupňov. Na plech s papierom na pečenie potom rozložte naloženú rybu tak, aby sa kúsky vzájomne nedotýkali. Následne všetko pečte približne 5 minút. Potom rúru vypnite a kapra nechajte ďalšie tri minúty v miernejšom teple dôjsť.

Na rôsol

• Ocot liehový 250 ml
• Sladká chilli omáčka 100 ml
• Všestarská cibuľa 250 g
• Soľ 20 g
• Drvené korenie a drvená rasca
• Voda 150 ml

Cibuľu nakrájajte na drobné kúsky a krátko ju povarte vo vode s ostatnými surovinami. Nie horúci, ale ešte teplý rôsol nalejte na ochladnuté kaprie pečenáča. Všetko starostlivo zakryte a nechajte v pohári či kameninovej miske najmenej do druhého dňa v chlade.